懶得想名字

發麵大餅的作法與葱油餅類似，所需材料也差不多相同，

不同的地方在於發麵餅在攪麵的階段需要用到發麵粉(酵母粉)，而葱油餅不需用到發麵粉，

另一個差異在於葱油餅擀製完成後可直接放入平底鍋烙熟，

發麵餅則要放在平底鍋中蓋上鍋蓋，等待約1~2小時，讓擀好的餅皮膨發到一個程度再開火烙熟。

膨發的所需的時間與當天的氣温相關，熱天發酵會快些，天冷則反之。

所謂烙就是在平底鍋中以極薄的油或是不放任何油，以文火加熱。

放不放食用油影響到熱傳導方式以及成品的外觀色澤，

兩者烙出來的餅各有其不同的風味，沒有一定的好或壞。

我個人徧好放一點點的油，這樣烙出來的餅會香一點好吃一點。

烙葱油餅時可不加鍋蓋，因為油餅通常較薄，熟得快，

發麵大餅用的麵粉多餅體相對厚，烙熟的過程蓋上鍋蓋為宜，

以免發生餅的外表已金黄，而餅的內部卻是半生熟的困境，

在A面未熟黃前勿反B面，A面熟黃後反B面加蓋繼續烙，

瓦斯爐烙餅時火用三環火，不能只用中心火，且火力宜温和不宜大，

發麵大餅也可以放在電烤箱中烤熟，

但我覺得烤出來的餅無論在外觀色澤以及口感上皆無法與平底鍋烙出來的餅相比。

我用電烤箱烤出來的餅口感徧乾，可能是功力差或不得要領。

2.25 晚上吃葱花發麵大餅。

3.07中午烙大餅。